वियतनामी फूड के लिए आपका पूरा गाइड

वियतनाम एक पाक बिजलीघर है, और यदि आप इस देश की यात्रा करने वाले हैं, तो आपको पता चल जाएगा कि विस्फोट होने वाले हैं। यकीन नहीं है कि आप किस लिए हैं? वियतनाम में खाने के लिए नहीं पता है कि यह एक अच्छी समस्या है! इससे पहले कि आप स्थानीय व्यंजनों का नमूना लेने के लिए स्ट्रीट फूड और स्थानीय बाजारों और रेस्तरांओं से टकराएं, यहां वियतनामी व्यंजनों के लिए आपका पूरा गाइड है.

हनोई में स्ट्रीट फूड | © मैक्सिम गिल्बोट / फ़्लिकर

वियतनामी भोजन में किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है?

देश की विविधता के लिए धन्यवाद, कई वियतनामी व्यंजनों का अपना अनूठा स्वाद है। देश के उत्तरी क्षेत्र में व्यंजनों को चीन से उधार लिया जाता है, दक्षिण में, जायके थाई और कंबोडियन नोटों पर ले जाते हैं, और व्यंजन नारियल के दूध जैसी सामग्री को शामिल करने के लिए थोड़ा मीठा होते हैं।.

वियतनामी भोजन में बहुत सारा तेल या डेयरी नहीं है। खाना पकाने के विभिन्न तरीकों का उपयोग प्रोटीन, बनावट, जड़ी-बूटियों और सब्जियों को सुगंधित और मादक अनुभव करने के लिए किया जाता है। व्यंजन हल्के हो सकते हैं, लेकिन वे स्वाद और अविश्वसनीय रूप से संतुलित होते हैं। प्रत्येक माउथवॉटर तत्व दूसरे की तारीफ करता है, कोई भी एक घटक दूसरे पर हावी नहीं होता है, और यह वियतनामी भोजन की आकर्षक विशेषताओं में से एक है.

अधिकांश व्यंजन मछली की चटनी, झींगा पेस्ट, सोया सॉस, बीन सॉस, चावल, ताजी जड़ी-बूटियों, फलों और सब्जियों जैसी सामग्री से पकाया जाता है। लेमनग्रास, अदरक, दालचीनी, पक्षी की आँख की मिर्च, और चूना अन्य लोकप्रिय सामग्री हैं जिनका उपयोग मीठे और खट्टे, नमक और गर्मी के बीच सामंजस्य बनाने के लिए किया जाता है।.
जानने योग्य बातें:

  • ताजा जड़ी बूटियों का उपयोग कई व्यंजनों की एक महत्वपूर्ण विशेषता है, जो अक्सर पकवान को उठाने के लिए अंतिम समय में जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए अक्सर भोजन में सीताफल, पुदीना, तुलसी के पत्ते और शल्क होते हैं। अपने अनुभव को बढ़ाने के लिए इन एरोमेटिक्स का उपयोग करें.
  • चावल नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने और यहां तक ​​कि मिठाई में अपना रास्ता बनाता है! इस आवश्यक घटक का उपयोग नूडल्स, दलिया, स्नैक्स और यहां तक ​​कि चावल की शराब बनाने के लिए किया जाता है.
  • वियतनाम में ताजा डेयरी एक सामान्य तत्व नहीं हो सकता है, लेकिन पीने के लिए गाढ़ा दूध है। इस मीठे, गाढ़े सिरप वाले दूध का इस्तेमाल वियतनाम की मशहूर सफेद कॉफी को खाने के लिए किया जाता है.
वियतनाम की कॉफी संस्कृति का अनुभव किए बिना मत छोड़ो | © मोमेंटम डायम / फ्लिकर

विरासत और दर्शन

वियतनाम का चीनी प्रभुत्व 111 ईसा पूर्व में शुरू हुआ, और व्यापक रूप से 938 ईस्वी में समाप्त हो गया माना जाता है। नतीजतन, वियतनामी खाना पकाने में चीनी चिकित्सा की परंपरा है, कई व्यंजन यिन और यांग के सिद्धांतों को गले लगाते हैं और व्यंजनों में पांच तत्व (लकड़ी, अग्नि, पृथ्वी, धातु और पानी) होते हैं जो मसाले, अंगों, रंगों के अनुरूप होते हैं। , होश और पोषक तत्व.

लकड़ीआगपृथ्वीधातुपानी
मसालेखट्टाकड़वामिठाईमसालेदारनमकीन
अंगपित्त
मूत्राशय
छोटा
आंत
पेटविशाल
आंत
मूत्र
मूत्राशय
रंग कीहरालालपीलासफेदकाली
होशदृष्टिस्वादस्पर्शगंधध्वनि
पोषक तत्वकार्बोहाइड्रेटमोटीप्रोटीनखनिज पदार्थपानी

जानने योग्य बातें:

  • वियतनामी व्यंजनों में पाँच पोषक तत्वों के बीच संतुलन होता है और उपरोक्त तालिका में उल्लिखित पाँच रंगों को सम्मिलित करने का प्रयास किया जाता है.
  • पोषक तत्वों, रंग को ध्यान में रखते हुए और एक डिश खाने का अनुभव, वियतनामी भोजन खाद्य पदार्थों को एक संवेदी यात्रा पर जाने की अनुमति देता है.
  • वियतनामी भोजन का आनंद लेते हुए प्रत्येक भावना खेल में आती है, उदाहरण के लिए, भोजन में रंग आंखों पर कब्जा कर लेते हैं, इसकी खुशबू हमारी गंध की भावना को चिढ़ाती है, पकवान में पाए जाने वाले विभिन्न बनावटों से ध्वनि आती है, उदाहरण के लिए, क्रंच और हमारी भावना जब हम जड़ी बूटियों को छिड़कने या यहां तक ​​कि खाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करते हैं तो स्पर्श का खेल चलता है!
  • व्यंजन यिन और यांग के सिद्धांतों को ध्यान में रखते हैं। तो, ठंडे खाद्य पदार्थों को गर्म खाद्य पदार्थों के साथ रखा जाता है। उदाहरण के लिए, मसालेदार भोजन गर्म माना जाता है, और अक्सर खट्टेपन के साथ जोड़ा जाता है, क्योंकि यह वियतनामी खाना पकाने में अच्छा माना जाता है। इसी तरह, सीफूड जैसी ठंडी सामग्री को अदरक जैसे वार्मिंग घटक के साथ मिलाया जा सकता है, और चिकन और पोर्क जैसे मीट भी गर्म होते हैं, इसलिए अक्सर सर्दियों में खाने से.

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पाक परंपराएं

हालाँकि वियतनाम के विभिन्न क्षेत्रों में व्यंजन अलग-अलग हैं, फिर भी कुछ बुनियादी प्रथाएँ हैं जिनके लिए देश भर में रसोइये और रसोइये पालन करते हैं.

बानह Xeo एक भरवां दिलकश क्रेप है | © फ़्लिकर / स्टु स्पिवैक
  • भोजन जितना संभव हो उतना ताजा खाया जाता है! विशेष रूप से सब्जियां, और जब उन्हें पकाया जाता है, तो आमतौर पर उबला हुआ या हलचल-तला हुआ, गर्मी केवल संक्षेप में लागू होती है.
  • जड़ी बूटी हर भोजन का एक महत्वपूर्ण घटक है, और व्यंजन उनके बिना शायद ही कभी परोसा जाता है.
  • बनावट का विरोध करना आवश्यक है, जिस भोजन में यह होता है उसे संतुलित करने के लिए कुछ नरम या पानीदार होता है.
  • उत्तरी भोजन मसालेदार नहीं है क्योंकि ठंडी जलवायु ऐसे पौधों और फसलों की खेती का समर्थन नहीं कर सकती है। इसके बजाय, व्यंजन स्वाद के लिए मछली की चटनी, नीबू और सोया सॉस पर निर्भर करते हैं.
  • वियतनाम के केंद्र में पहाड़ी क्षेत्र मसाले उत्पादन के लिए प्रमुख है। देश के इस हिस्से में मिलने वाला व्यंजन अपनी गर्मी के लिए प्रसिद्ध है.
  • देश के दक्षिणी क्षेत्र व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए विशाल तट के किनारे पाए जाने वाले बाउंटी का उपयोग करते हैं। नारियल का दूध, समुद्री भोजन और फल और फ़सलें जो कि गर्म मौसम में पनपती हैं, इन भागों के व्यंजनों का मुख्य आधार हैं.

बस pho और banh mi न खाएं

वियतनाम की नूडल-आधारित सूप संस्कृति के आसपास अपनी जीभ को लपेटने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप एक कटोरे में फफूंद लगाकर। और आप एक प्रतिबंध में देश के जटिल पेस्ट का पता लगा सकते हैं एक प्रतिबंध पर मील की दूरी पर - एक crusty सफेद baguette पर एक वियतनामी सैंडविच - फ्रेंच उपनिवेश के दिनों से एक प्रभाव है, लेकिन खाने के लिए बहुत कुछ है! यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि कहां शुरू करना है, तो निम्नलिखित व्यंजनों को खाकर वियतनाम की समृद्ध इतिहास और संस्कृति को उसके खाना पकाने के तरीकों और सामग्रियों के माध्यम से देखें!

Rau muong xao toi, एक साधारण पकवान जो एक स्वाद पंच पैक करता है | © फ़्लिकर
  • काओ लाउ एक होई एक विशेषता है जिसे याद नहीं किया जा सकता है। एक रमणीय व्यंजन जिसमें सूअर का मांस, कुरकुरा पटाखे, चावलों के नूडल्स, ताजा सुगंधित पदार्थ, और शोरबा का एक स्पर्श शामिल है.
  • राऊ मूंग ज़ाओ टोई को पानी की पालक से बनाया जाता है, जो वियतनाम के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पाई जाने वाली एक आम सब्जी है। यह सरल पकवान पानी पालक हलचल-तली हुई लहसुन और अन्य सामग्री के एक जोड़े के साथ देखता है, लेकिन फलता-फूलता है.
  • Goi cuon एक स्प्रिंग रोल का हल्का संस्करण है। चावल के पेपर में सेंवई, जली हुई सब्जियां, प्रोटीन भरा होता है और इसे कसकर रोल किया जाता है और मसालेदार होइसीन, लहसुन और पीनट बटर की सूई के साथ परोसा जाता है।.
  • Banh xeo एक दिलकश हल्दी क्रेप है जिसे कई प्रकार की भरावन के साथ भरा जा सकता है और मछली सॉस ड्रेसिंग में डुबोया जा सकता है.
  • Goi xoai एक जीवंत सलाद है। खट्टे और कुरकुरे अप्रकाशित हरे आम के टुकड़ों को गाजर और मूंगफली के साथ-साथ पुदीना और तुलसी जैसी ताजी जड़ी बूटियों में मिलाया जाता है। रंगीन ढेर चिंराट या बीफ के साथ सबसे ऊपर है और तले हुए छिछले फल का अंतिम उत्कर्ष है.
  • बन बो ह्यू वियतनाम के शाही शहर ह्यू से आता है, इसे एक कटोरे में दावत मानते हैं। सतह पर लाल तेल की एक चमक दमक के स्वाद के लिए धन्यवाद, स्वाद की इतनी गहराई के साथ एक मांसल शोरबा का रास्ता देता है। यह सुनहरा तरल सुगंधित लेमनग्रास, चीनी, झींगा पेस्ट और मिर्च के साथ अनुभवी है, मोटी नूडल्स, विभिन्न मीट के साथ पैक किया जाता है, और चूने और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ समाप्त होता है।.

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